Традиции и инновации в производстве ламбика
« Назад
Ламбиком называется особое пиво, которое получается в результате так называемого "дикого брожения". При приготовлении напитка в него не добавляются специально подобранные культуры дрожжей, а брожение происходит за счёт жизнедеятельности "диких" микроорганизмов. Вероятно, нечто похожее на ламбик пили и наши предки тысячи лет назад, когда современные способы пивоварения попросту ещё не были известны. Сегодня пиво спонтанного брожения пользуется повышенным вниманием со стороны пивоваров, которые не устают экспериментировать в приготовлении этого напитка.
Базовые законы приготовления ламбика
Этот напиток сильно отличается от обычного пива. Самые яркие черты настоящего ламбика следующие:
- Традиционный ламбик – это исключительно бельгийское достояние (хотя с недавнего времени его производят и в других странах). Это объясняется характерными климатическими условиями долины Сенны, где издавна делали этот напиток, а также наличием в этом районе особых микроорганизмов, которые и дают старт уникальному процессу брожения.
- В принципе, пиво дикого брожения можно готовить в любом уголке мира, однако далеко не всегда местные дрожжи позволяют получить по-настоящему вкусный и ценный напиток. Пивовары неустанно экспериментируют с составами, порой готовя ламбик из самых неожиданных ингредиентов. Яркий тому пример – Green Walnut Gueuze из зелёных грецких орехов.
- При приготовлении напитка широко используются всевозможные фрукты и ягоды. Так, на один литр ламбика может приходиться около 300-400 граммов фруктового пюре. Вкус такого напитка имеет множество необычных ноток и очень сильно отличается от вкуса того пива, которым заставлены полки магазинов.
Непредсказуемость пива спонтанного брожения
Производство ламбика может оказаться очень хлопотным делом, и всё из-за того самого спонтанного брожения диких дрожжей. Интересный случай произошёл с диким элем производства английской пивоварни Wild Beer Co. Пиво варилось с добавлением облепихи и шотландских водорослей и быстро завоевало популярность среди ценителей. Однако спустя некоторое время к производителю начали поступать жалобы от покупателей о том, что купленное ими пиво в бутылках превратилось в густую желеобразную массу. Как выяснилось, всему виной были особые бактерии, из-за жизнедеятельности которых напиток изменил свою консистенцию. Поэтому производителям ламбика (особенно тем, кто начинает заниматься "диким" пивоварением в новых неизведанных условиях) следует быть готовыми к любым капризам древнейшего напитка.
Новые взгляды и новые вкусы
Многие современные производители ламбика отличаются крайней смелостью и стараются создавать новые ароматы и вкусы, которых до того просто не существовало. Яркий пример – ламбики от Mikkeller и Lindemans. Выпущенный в 2016 году Spontanbasil с ярко выраженными нотками базилика сразу же стал невероятно популярным, и заказы на новые партии не заставили себя долго ждать. Стремление к созданию нового в итоге принесло свои плоды, подарив миру новое восхитительное живое пиво в кегах.