IPA: Английский эль с индийским следом

India Pale Ale вовсе не является детищем индийских пивоваров, несмотря на своё название. Этот сорт пенного напитка зародился в Англии, когда британская империя стремилась обеспечить своих подданных качественным продуктом вдали от родины.

В те времена Индия находилась под властью Великобритании, и задача доставки свежего напитка через моря с непредсказуемым климатом оказалась непростой. Тогда не доставляли импортное пиво в кегах, поэтому придумали особые технологии его приготовления. Чтобы сохранить вкус и качество во время долгого пути, пивовары увеличили содержание хмеля, придавая элю характерную горечь и продлевая срок хранения. Так появился IPA – крепкий светлый эль с насыщенным хмельным вкусом, который вскоре стал необычайно востребованным.

Однако существует альтернативная версия происхождения IPA. Согласно ей, настоящая слава этого сорта принадлежит лондонскому предприятию Hodgson's Bow Brewery, которое было особенно популярно в Индии. Считается, что именно оно сыграло ключевую роль в распространении и популяризации IPA.

Различия между IPA и APA

Оба стиля относятся к категории Pale Ale, что означает светлый цвет по сравнению с более темными портерами и стаутами, на этом их сходство заканчивается.

Отличия:

1. Происхождение. IPA – Англия, APA – Америка.
2. Вкусовые характеристики. IPA – более выраженный вкус и значительная горечь хмеля, APA – мягче, с ароматами хвои и цитрусовых.
3. Технология производства. IPA – хмель добавляется во время варки. APA – процедуру производят после начала брожения, используя местные американские сорта.
4. История развития. IPA – создан в Англии для британских колоний, включая Индию. APA – развился позже в США благодаря домашним пивоварам, стремящимся смягчить горечь традиционного IPA.
5. Крепость и ароматы. IPA – крепость от 5,0% и выше, ярко выражена горчинка. APA – менее крепкий (4,2–5%), с нотами фруктов и трав.

Подводим итоги: IPA – более горькое и крепкое пиво с традиционными европейскими корнями, а APA – мягче, с яркими американскими ароматами и меньшим акцентом на горечь.

Крафтовое пиво оптом: другие популярные сорта

Помимо классических IPA и APA, существуют разнообразные вариации этого стиля пива, каждая из которых имеет уникальные характеристики:

• Double (Двойной). Неоднозначная вкусовая палитра с выраженной солодовостью, яркой хмелевой горечью и сладкими нотами. Высокий уровень сахара повышает алкогольность (до 10%) и плотность.
• Очень ароматный сорт с крепостью от 11%, известный своей насыщенностью.
• West Coast. Подстиль, возникший в Южной Калифорнии в 1990-х годах. Характеризуется сочными цитрусовыми оттенками и бодрящей горчинкой.
• Используются бельгийские дрожжи, придающие сложный эфирный букет. Отличается нотками банана, груши, гвоздики. Алкоголь – около 8%.
• New England. Родина стиля – Вермонт. Львиную долю хмеля кладут в охлаждённое сусло, что делает пиво менее горьким и более фруктовым.
• Northeast-style. Практически без горечи, с явными дынными, цитрусовыми и ананасовыми оттенками. Мутноватое, мягкое и сочное.
• Оригинальная версия с угольно-чёрным цветом, получаемым благодаря жжёному солоду. С ощутимым запахом сосновых шишек, влажное, крепкое.
• Sour (Сауэр). Изготавливается с использованием мягких сортов солода и добавлением бактерий (ацетобактерий, лактобактерий) и дрожжей. Включает разновидности, такие как ламбики и гозе.
• Содержит овёс, лактозу, пектин. Нефильтрованное, с густой, тягучей консистенцией и высокой мутностью. Ярко выражены фруктовые ноты.

Богатое разнообразие стилей семейства IPA представлено в компании Пиво Юг. Знакомство с новыми сортами можно начать с мини-партий пива в кегах от 3 штук, доставка – в любой регион РФ.