Главная / Полезное / Основные отличия ячменного пива от пшеничного

Основные отличия ячменного пива от пшеничного

« Назад

12.07.2023 09:27

Основным сырьем для варки классического пива является ячмень. Его активно используют на пивзаводах, поскольку думают, что ему нет альтернативы. Однако крафтовые пивовары, работающие в небольших пивоварнях, продолжают экспериментировать и варят бодрящий напиток на основе других злаков. Некоторые ценители пива часто критикуют крупных производителей за то, что те якобы добавляют в ячмень много риса и кукурузы, чтобы снизить себестоимость продукции. Стоимость этих злаков значительно ниже ячменя, отсюда и опасения пивных критиков.

Пиво у еде Кукурузу с рисом действительно добавляют при варке напитка, но делают это не для экономии на сырье. Дополнительные ингредиенты значительно улучшают вкус пива и делают его уникальным среди аналогов. Ячменный солод на протяжении длительного времени был главным компонентом, однако он не является единственным видом зерна, используемым при варке напитка. С древних времен на Ближнем Востоке основу напитка составляли дрожжи и вода, а в качестве злаков использовали ячмень, полбу, пшеницу и однозернянку.

Пшеница обильно насыщена протеинами, поэтому улучшает вкусовой аромат, создает густую и устойчивую пенную шапку у разливного пива. Пенная шапка отличается густотой и устойчивостью. При большем объеме пшеницы пиво получается мутным и похоже на хефевайцен и витбир. Также у напитка появляется терпкий привкус.

В странах Северной Европы пиво на основе пшеницы стало популярным больше тысячи лет назад. В то время люди в напиток стали добавлять хмель. Сегодня классическое пшеничное пиво похоже на следующие напитки, которые были востребованы в те времена:

  • берлинер вайссе;
  • гозе;
  • бельгийский витбир;
  • лихтенхайнер;
  • скандинавское фермерское пиво.

Вышеперечисленные напитки относятся к группе белых элей. Обладают отменной крепостью и бледным оттенком, который получается при использовании несоложеных злаков и сухого солода. Белые эли отличаются приятным сладковатым привкусом, особенно когда при варке используются фрукты. В результате получается, что основой пива является солод из ячменя, однако с помощью применения других злаков можно добиться насыщенного и неповторимого вкуса.

Различия

Основные отличия между ячменным и пшеничным пивом состоят в сырье, которое применяется на производстве. При изготовлении ячменного пива применятся ячменный солодовый компонент. Пшеничное пиво готовится на основе солодов, приготовленных из смеси пшеницы, овса и ячменя. При этом пшеничные злаки применяются пророщенные или подсушенные. Оба пивных напитка обладают некоторыми особенностями, которые важно знать перед употреблением.

Цветовая гамма и внешний вид

Цветовая гамма Основным критерием различия между пивными сортами является цвет. Пиво, сваренное на солоде из ячменя, обладает насыщенным янтарным или золотистым оттенком. Пшеничный напиток отличается белесым цветом или светло-золотистой палитрой. В народе также популярно темное пиво. При его производстве используется жареный солод, который придает напитку темный цвет.

Классическое ячменное пиво на заводах проходит несколько циклов фильтрации, поэтому оно прозрачное. Другие сорта могут быть слегка мутными, что является нормой. Различия имеет и пена. Пшеничное крафтовое пиво может похвастаться плотной и пышной пеной с мелкими пузырьками. Ячменный напиток имеет менее плотную пену с крупными пузырьками, которая быстро исчезает в бокале.

Другие злаки

  • Рожь. Данный злак при одновременном применении с ячменем обостряет вкус пива и придает ему легкую пряность. Благодаря ржи пиво становится немного терпким, что помогает утолить жажду в знойную погоду.
  • Рис. Использование риса значительно усиливает пикантность вкуса и делает напиток более «сухим». Также рис помогает пиву быть светлым и прозрачным, поэтому оно не нуждается в фильтрации.
  • Овес. Злак применяют в качестве добавки к ячменю. Благодаря овсу напиток получается с ярким сливочным привкусом, что делает его похожим на атлас.
  • Кукуруза. Добавлением кукурузы пивовары добиваются легкой сладости. Она прекрасно стабилизирует вкусовые качества напитка и защищает его от помутнения.
  • Несоложеный ячмень. Придает пиву выраженный зерновой вкус. Его применяют для варки сортов похожих на сухой стаут. Злак увеличивает время удержания пивной шапки и делает напиток презентабельным. Ячмень провоцирует помутнение, поэтому напиток нуждается в дополнительной фильтрации.

Перед выбором определенного сорта пива лучше отталкиваться от вкусовых предпочтений. Ячменное и пшеничное пиво бывает светлым и темным, пряным и терпким, непрозрачным и фильтрованным. Эти особенности не отражаются на качестве пивного напитка, но влияют на его стоимость и срок хранения.

 
 


Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Грамотное обустройство пивного магазина: оборудование и инвентарь
13.09.23
Грамотное обустройство пивного магазина: оборудование и инвентарь
Важнейшим аспектом успешного открытия пивных магазинов считается закупка надежного оборудования с инвентарем. По причине того, что состоянием оборудования определяются показатели вкуса и качества напитка, приобретать продукцию необходимо у проверенного поставщика. Для организации налаженной работы пивного магазина рекомендуется уделить особое внимание процессу закупки качественного оборудования.
Несоложеные материалы в пиве - хорошо это или плохо
14.09.23
Несоложеные материалы в пиве - хорошо это или плохо
Солодом называют пророщенные злаки, а не пророщенные — несоложеным материалом. Добавлять или не добавлять их в пиво — зависит от контекста. Использование несоложеных материалов, придающих напитку оригинальный вкус и аромат, позволяет расширить ассортимент.
Основные виды снеков
13.09.23
Основные виды снеков
Снеки (или же дословно с английского легкая закуска) - это отличный вариант для утоления голода между основными приемами пищи и просто приятное дополнение к сладким или алкогольным напиткам. В российских магазинах такая закуска впервые появилась лишь в девяностые годы, а семечки и сухарики раньше готовили только в домашних условиях. Ниже рассмотрим самые популярные сейчас виды снеков.
Правильное сочетание сортов пива с пищей
12.07.23
Правильное сочетание сортов пива с пищей

Прием пищи для каждого человека является незаменимым способом получения жизненной энергии. Кроме того, еда дает определенное вкусовое и визуальное наслаждение. Наши предки знали толк не только в хлебе насущном, но и в хмельных напитках. Пиво до сих пор пользуется огромной популярностью.

Как происходит процесс осветления пива
11.07.23
Как происходит процесс осветления пива

Иногда в пиве случается помутнение, но технология осветления помогает придать напитку прозрачность и привлекательный, аппетитный вид. Мутность появляется по нескольким причинам – например, при низкой температуре. Это временное явление, исчезающее вместе с повышением температуры.

Как появилась и развивалась индустрия производства безалкогольного пива
26.05.23
Как появилась и развивалась индустрия производства безалкогольного пива

Популярность пива не требует доказательств – его любят во всем мире, независимо от цвета, крепости и состава. Но к его безалкогольной разновидности все относятся по-разному. Попробуем разобраться, откуда пришел этот б/а напиток, с какими историческими вехами был связан и чем привлекателен для своих поклонников сегодня.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ