Основные виды и стили сидра: основные сочетания

Сидр - яблочное "вино"

И не только яблочное. Из грушевого и айвового сока тоже получают великолепный сидр. Полноценным вином сидр назвать нельзя, хотя получают его, точно таким же образом, только ферментируя натуральные соки, а не виноград, как классические вина. После того, как заканчивается процесс сбраживания, сидр приобретает приятный свежий фруктовый вкус, и становится слегка газированным. Крепость сидра невелика - от 4 до 12%.

Известность и популярность этот напиток приобрел благодаря натуральным ингредиентам, и гармоничному вкусу. В Европе он известен давно, в России его производили еще в 19 веке, но все более востребованным он стал в последние годы.

Как появился сидр

Точная дата неизвестна. Археологи уверяют, что напитки из яблок, идентичные сидру, пили еще в античной Греции и Риме. Классическим сидром считают французские Нормандию и Бретань. Виноград там, из-за климата, рос плохо, зато яблоневые сады давали обильный урожай. Съесть такое количество яблок было не под силу, поэтому изготовление сидра стало лучшим выходом для крестьян. И считали его поначалу крестьянским напитком, пока не прочувствовали вкус и полезность. Сидр использовали даже в медицине и в гигиенических целях.

Яблоки бывают разными

Для хорошего классического сидра подойдет не каждое яблоко, а только специальных, сидровых сортов. У них вкус кислый, терпкий и даже слегка горьковатый. Или используют смесь диких и столовых яблок. Из грушевого сока получают сидр под названием перри. Крафтовые сидродельни экспериментируют, добавляя специи, сок ягод и различных фруктов.

Процесс производства сидра включает в себя несколько этапов:

• яблоки сортируют, отбирая только зрелые плоды;
• затем яблоки измельчают и отжимают сок;
• брожение - дрожжи перегоняют сахар в спирт, а выделяющаяся при этом углекислота дает напитку газированность;
• затем идет выдержка сидра - от нескольких недель до нескольких месяцев, и фильтрация для удаления осадка;
• готовый сидр поступает на линию розлива.

После этого некоторые сорта напитка, чтобы получить более насыщенный вкус, ставят на повторную ферментацию. Этот процесс еще называют дозреванием.

Основные разновидности сидра

Сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Как шампанские вина, по остаточному сахару. С газом - игристые, и тихие, без газа. Вкус зависит от региона, сорта яблок, содержания сахара и крепости. Определить стиль сидра можно по следующим признакам:

1. Сухой сидр слегка терпкий, характеризуется выраженной кислотностью и низким содержанием сахара. Вкус яблок проявляется ярко, иногда с нотками специй, груши и сена.
2. Полусухой и полусладкий сидр имеет мягкий фруктовый вкус с освежающей приятной кислинкой.
3. Сладкий сидр ароматен и легок, и считается десертным.
4. Крепкий сидр действительно крепок - от 8 до 12%. Вкус зрелый и глубокий.
5. Перри, грушевый сидр с утонченным ароматом и цветочным вкусом.

Как правильно выбирать сидр

Внимательно читайте надписи на этикетке. Хороший сидр должен содержать только натуральный яблочный или грушевый сок. Никаких подсластителей, консервантов, концентратов и ароматизаторов.

Покупая сидр, обратите внимание на крепость и стиль. Сухие и полусухие сорта хороши для аперитива. Полусладкие и сладкие для десерта. Крепкие же сидры подходят для мясных блюд.

Хотите попробовать настоящий сидр различных сортов известных производителей или крафтовые напитки? Обращайтесь в компанию Пиво Юг. Только здесь лучшие сорта сидра и живого пива: в бутылках, кегах и бочках — от ведущих пивоварен юга России и Европы. Любое пиво и сидры оптом.