На что влияют плотность и крепость пива

Плотность и крепость — важные параметры, которые помогают пивовару регулировать процесс ферментации и получать нужный результат. Понимание этих показателей позволяет создавать разные сорта пива с оригинальными вкусовыми характеристиками.

Что такое плотность пива

Показатели плотности (OG/FG) отражают количество сухих компонентов в сусле, то есть наиболее ароматных и насыщенных веществ. В ходе приготовления пива необходимо преобразовать весь крахмал, содержащийся в солоде и хмеле, в сахара. В результате ферментации глюкоза трансформируется в этанол. Эти сахара, полученные из ингредиентов, определяющие плотность.

Среди характеристик пива особое место занимает начальная плотность сусла (OG), которая представляет более точный показатель. Ее можно обнаружить на этикетке любой бутылки. Этот показатель измеряется перед добавлением дрожжей. В технических спецификациях также применяют параметр, обозначающий конечную плотность сусла (FG). Ее замеряют после брожения. Чем выше плотность, тем насыщеннее вкус.

Совет. Чтобы получить насыщенный вкус, нужно использовать первоклассное оборудование для пивоварения. Эффективность варки в пивоварне достигает 100%, в то время как у аналогов она составляет всего 40–80%. При использовании этого оборудования, продажа пива в кегах или бутылках заметно увеличивается.

Что такое крепость пива

Крепость — это показатель, который отражает содержание спирта в конечном продукте. Ее показатель зависит от количества сахара, которое дрожжи переработали в процессе брожения.

К сожалению, ситуация не так однозначна:

• Не всегда удается достичь нужной концентрации спирта.
• Процесс ферментации пива может быть нарушен и оно не добродит.

Причина первого явления заключается в том, что пивные дрожжи перестают функционировать, когда концентрация спирта в продукте достигает 12%. Однако 12% — это довольно редкий показатель. Обычно содержание спирта в пиве составляет 8–9%.

Вторая причина связана с использованием некачественных дрожжей или неправильными условиями хранения. Но не стоит забывать, что в большинстве сортов пива сахар должен полностью сбродить, чтобы не ощущаться на вкус. Но есть и исключения, когда отдельные сорта пива специально не дображивают, чтобы сохранить конечную плотность выше нормы.

Существуют разные способы повышения содержания алкоголя в пиве. Один из них — это вымораживание, а другой — добавление винных дрожжей, употребляемых в производстве шампанского. Также некоторые производители льют в пиво спирт. Однако это не рекомендуется делать.

В чем смысл измерения плотности и крепости пива

Разумеется, помимо основных характеристик, таких как крепость и плотность, существуют и другие параметры, которые также важны для оценки качества напитка. Это, например, горечь (IBU) и цветность (EBC), которые создают уникальный вкус пива.

В процессе варки пива важно соблюдать определенные правила и пропорции. В зависимости от выбранного стиля необходимо выдерживать определенную температуру и делать паузы. Все эти параметры, включая плотность и крепость, являются ключевыми при пивоварении. Например, если плотность сусла будет слишком низкой, то стаут не удастся приготовить.

Заключение

Качественные компоненты: хмель, солод и дрожжи, в сочетании с профессиональным оборудованием для пивоварения, позволят создать напиток, который подарит истинное удовольствие ценителям. Выбирайте ингредиенты, контролируйте параметры и получайте удовольствие от процесса. Все необходимое для пивоварения можно найти в специализированных магазинах.

«Пиво Юг» — это компания, где вы можете купить бутылочное пиво оптом, а также в кегах. Элитные сорта пива от известных производителей — хорошее дополнение к ассортименту специализированных торговых точек. А крафтовое пиво для корпоративов и дружеских вечеринок — отличный способ весело провести время.